Организация питания в образовательной организации

График приема пищи
9:00-9:30 - завтрак
11:00-11:30 - 2-й завтрак
13:00-13:30 - обед
16:00-16:30 - полдник
19:00-19:30 - ужин
21:00-21:15 - паужин

7:00-21:00

В лагере соблюдение санитарно-гигиенических условий приготовления и хранения пищи строго регламентируется Роспотребнадзором.

1. Помещения пищеблока
Пищеблок – изолированный блок с подводом воды, канализацией и вентиляцией.
Все помещения (цеха, моечные, склады) оборудованы согласно санитарным нормам.
На кухне есть раздельные зоны для сырой и готовой продукции во избежание перекрестного загрязнения.

2. Персонал
Все работники пищеблока имеют медицинские книжки с регулярными профосмотрами, гигиеническим обучением и аттестацией; соблюдают личную гигиену (носят чистую спецодежду, головные уборы; моют руки с мылом перед работой и после посещения туалета; не допускаются к работе с симптомами ОРВИ, кишечных инфекций и гнойничковых заболеваний).

3. Гигиена приготовления пищи
Все продукты – доброкачественные, с действующими сроками годности. Запрещено использование просроченных продуктов. Овощи и фрукты перед использованием вымачиваются и промываются. Мясо и рыба обрабатываются на отдельных досках. Готовые блюда повторно не разогреваются.

4. Условия хранения продуктов
Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молоко, яйца) хранятся в холодильниках при +2…+6°C. Сухие продукты (крупы, мука) – в сухом, проветриваемом складе на стеллажах. Запрещено совместное хранение сырых и готовых продуктов. Хлеб хранится в отдельном шкафу, не допускается его контакт с другими продуктами.

5. Контроль качества и безопасности пищи
Ежедневно проверяется температура готовых блюд (не ниже +75°C при раздаче). Суточные пробы всех блюд хранятся 48 часов в холодильнике. Имеются журналы контроля: бракеража готовой продукции; температурного режима холодильников; проведения дезинфекции.

6. Мытьё посуды и инвентаря
Посуда моется в 3-х секционных ваннах с использованием моющих средств.
Столовые приборы обрабатываются дезрастворами. Кухонный инвентарь (ножи, доски) промаркирован («СМ» – сырое мясо, «ВО» – варёные овощи и т. д.).

7. Уборка и дезинфекция
Ежедневная влажная уборка с применением разрешённых дезсредств.
Раз в неделю – генеральная уборка с обработкой всех поверхностей.
Мусор утилизируется ежедневно в контейнеры с крышками.

Соблюдение санитарных норм в детском лагере – обязательное условие для предотвращения пищевых отравлений и инфекций.

Распределение калорийности суточного рациона питания: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15%, ужин - 20%, 5-е питание - 5%.
Калорийность суточного рациона детей составляет 2350 ккал (для детей в возрасте 7-10 лет); 2750 ккал (для детей в возрасте 11-13 лет), 3000 ккал (для детей в возрасте 14-17 лет).